硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒,但巴西坚果、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。
蛋类略高于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6 μg,鸡蛋含硒15 μg,鸭蛋含硒30.7 μg,鹅蛋含硒33.6 μg,人参含硒15 μg,花生含硒13.7 μg。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8 mg,而低硒地区的粮食是每公斤0.006 mg,二者相差1000倍。
成人体内硒的总量在6~20 mg。硒遍布各组织和体液,中浓度高。在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。硒主要在吸收,人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗、硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受良多外界因素的影响,主要是膳食中硒的化学形式和量。
有机硒能清除人体内自由基,排除体内毒l素、抗l氧化、能有效抑制过氧化脂质的产生,反之血凝块,清除胆固醇,增强l人体免l疫功能。
微量元素在农业上的用途
1843年德国的农业化学家李比西提出了“小养分律”,即当土壤中某一种养分短缺或不足时,其它养分再多,植物生长也要受到限制,这个短缺的养分被称为“小养分”,
后来引伸为“限制因子论”。施肥时就应首先补充这个小养分元素以维持土壤养分的平衡。近些年来,我国有些地方化肥施用量增加速度惊人,但微量元素肥料却没有使用,而氮、磷等常量化肥作为农业生产物质技术因素组成中的一个因素已超过了其它因素,经济效益和增产效应受到了微量元素等因素的制约,不能很好得到发挥。随着化肥施用量的提高,微量元素肥料推广使用越来越显得重要。
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