其实猪肉的种类有很多种,有五花肉、有里脊肉、还有后腿肉、臀尖肉等等,做不同菜的时候需要的肉不同,但是如果我们只是炒菜的话建议大家购买猪前腿的肉,这部分瘦肉多,肉质鲜嫩弹牙,非常适合炒着吃。相信很多人都知道动物的哪一个部位的活动量大、运动多,哪个部位的肉质就会非常的鲜嫩细致,吃起来的味道和口感也就更好了。猪是一种非常懒的动物,全身肥肉比较多,只有四肢的位置因为活动量大的原因所以很少有肥肉出现,四肢当中又属两只前腿着力,肉质也是好的。虽然说前腿的肉质好,大家喜欢买,但是大家有没有发现在肉摊上挑选猪肉的人很少说前腿肉,因为在猪肉当中它有一个特殊的名称,那就叫前槽,大家只要问老板前槽肉多少钱就够了,要在买肉的时候如果说前腿肉可是要被人们笑话的哦。
前腿肉和后腿肉的差别前腿肉的肉质比较细嫩,吃起来也是非常细腻的,主要是平常直接不过多的烹饪手法,就可以选择前腿肉,比如说炒猪肉、做饺子馅儿、红烧肉等等,其实主要的原因在于前腿运动的频率比较大,这样它的肉质才会更加的细腻,肥瘦相间也是很多人喜欢吃它的原因之一。那么后腿肉肉质比较偏硬,肥肉占据的比例比较少,大部分都是瘦肉,这也是很多人喜欢吃后腿肉的原因,吃起来一点都不会感觉到油腻,一般很多饭店都是将后腿肉,用来制作肉丸或者是炖汤吃,不过在烹饪的时候需要注意一点,那就是瘦肉太多就容易柴,之后就是下锅前,用料酒腌制一下,这样会更加的好吃。
南乳梨汁焗香骨
原料
嫩肋排500克,鸭梨2个,南乳200克,苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量
做法
1.嫩肋排切成长条,洗净擦干放入容器中;鸭梨去皮去核后,放入粉碎机,加入几粒蒜瓣,打成糊状,倒入放嫩肋排的容器中。
2.加入适量碾碎的南乳及汁,苏梅酱,料酒,拌匀;冷藏室腌制4小时左右。
3.嫩肋排放在烤盘上;烤箱预热至175℃,烤制约20分钟。
4.将预热完后,烤箱转到高火,将嫩肋排快烤4分钟,当中翻一次面
怎么挑选猪肉
1.正常宰杀的猪,其肉的脂肪白且均匀;如果白色的脂肪中夹杂着血丝或脂肪发红色,肯定是死后才宰杀的。鲜肉1弹性好, 皮细而薄,不粘手,无臭味,手指按出的小坑能立即消失.
2.隔夜肉:次鲜肉肉色颜色较暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁
3.母猪肉:呈黑红色,纹路清晰,肉质细嫩,水分较多,用手摸母猪肥肉,指头上沾的脂肪较少,不像好的猪肥肉,会使指头沾上较多的油脂。母猪肉1弹性差,肌肉纤维比较粗糙,不细腻,且毛孔深且大。母猪的乳1头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳1头,两乳池分明可见,且偶有乳1汁渗出。
4.有寄生1虫:肌肉中有黄白色米粒大小的豆,是米(豆)猪肉,有寄1生虫,绝1不可吃
5.注水猪肉: 猪肉注水后,水会从瘦肉里往外淌,割下一块肉,放在容器里,一会儿就会有水浸出来,如果用手挤压,会按出水来.
6.问题猪肉:表面干燥或黏手,呈灰色或淡绿色,发黏并有霉变现象,切开后很黏,脂肪组织很软,具有油脂的酸败味,病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片,汤表面没有油滴,品味感极差。
以上信息由专业从事单位猪肉配送的芯芯乐于2021/9/25 21:05:35发布
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