果汁检测含量存在人为因素
在调查中发现,因为没有统一的行业标准,有的企业依据其自定的'标准折光度'计算,其产品的果汁含量明显低于其标注的果汁含量,这就是以次充好的故意行为了。这一问题不但在一些小型企业存在,在个别大型企业也存在。国内调查资料表明,嗜饮果汁饮料儿童的体格发育呈现两极分化,要么过瘦,要么过胖。某公司生产的桃汁饮料,成品上标注桃汁含量为20%,依外购浓缩果汁折光度、自定的'标准折光度'和其桃汁饮料配方测算可得实际桃汁含量仅15.3%。而某厂生产的桑椹汁饮料,成品上标注的果汁含量为65%,依外购浓缩果汁折光度、自定的'标准折光度'和其桑椹汁饮料配方测算可得实际果汁含量只有28%。
希望国家早日出台果汁及果汁饮料的行业标准,以确保果汁及果汁饮料的质量和生产安全。
饮料产品常见问题:存在杂质。包括不明显杂质、 明显杂质、使人厌恶杂质。存在杂质原因如下:
(1)、瓶子或瓶盖不干净。
(2)、砂糖:细微浑浊物的出现与使用的砂糖关系很大。
(3)、原料水:水质引起汽水沉淀的主要原因有水质硬度过高,水中铜、铁等金属离子的存在。
(4)、香精:汽水生产中一般使用的是水溶性香精,其主要成分是蒸馏水、乙醇、丙二醇为稀释剂调和香精而成。含香的主体物质是醇、酯、醛、酮、酚等,在阳光照射、温度变化、氧化等因素的影响下,会发生氧化、聚合、水解等化学变化,而改变产品风味,失去良好的风味。因为它不仅对骨峰量可能产生负z面影响,还可能会给将来发生骨质疏松症埋下伏笔。有时也会造成产品的浑浊或沉淀。
(5)、其他:
① 必须注意防腐剂和柠檬酸的投料顺序。
② 碳酸饮料生产时一般采用的呈色物质是合成的食用色素。有的品种耐氧化性较差,当热、光及金属离子等存在时,易使其褪色并失去原有的色泽。
饮料产品常见问题:含气量不足。碳酸饮料含气量不足,一般是指“没劲”或“没气”,主要是二氧化碳的含量不足。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性,有一定的灭菌作用;且其代替氧存在时,可抑制需氧微生物的生长与繁殖,有一定的防止变质的作用。显然,用人工色素、甜味剂、酸味剂、香料等食品添加剂制作出来、不含任何果汁的果味饮料几乎没有任何水果的营养价值。所以二氧化碳含量低,还可造成一些汽水后来的变质,因此,必须认真对待。造成二氧化碳含量不足的主要原因如下。
(1)、二氧化碳不纯,特别是酒厂液体发酵回收的,没经分离、净化,杂质较多。
(2)、碳酸化时水温过高,混合的效果不好,或有空气混入。
(3)、混合机有漏隙或管路漏气。
(4)、压盖不严、不及时或瓶口和盖的大小不配套。
以上信息由专业从事汽水厂家的绿洲海食品于2024/5/22 12:47:01发布
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