卤鸡蛋的品种很多,常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理,便成为香浓味美的卤制品。卤蛋虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。卤蛋吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点诀窍的,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和美味。这关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。将锅端下来,约停3分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂。温和朴素的卤蛋,色香味俱全,不论是直接吃或者作为辅食都特别适合。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。
卤蛋就是用卤汁煮蛋,这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。把白水煮熟的蛋类放入这些汤汁里熬煮一段时间,蛋吸收了卤汁的滋味,味道更加浓郁。卤蛋一直是很受欢迎的市井小吃,可当零食亦可作为菜饭。在休闲食品产业中,加工而成的卤蛋往往被当成佐餐的小食,很容易被人所忽视。煮制是对原料用蒸汽、水、油炸等加热方式进行加工的过程,对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。随着消费升级,过去通常在街边小摊中售卖的卤蛋摇身一变,开始以休闲肉制品的身份进入人们的视野。
在食用卤蛋时也需要注意一些问题。首先,要避免过量食用卤蛋,因为卤蛋中含有较高的盐分和脂肪,过量食用可能会对身体造成负担。其次,要注意搭配其他食物食用,避免由于单一食品摄入过多影响身体健康。
除了传统的制作方法外,现在市场上也有一些新型的卤蛋制作方法。比如,有些商家采用真空包装技术制作卤蛋,可以延长保质期并方便携带;有些商家则采用自动化生产线制作卤蛋,可以提高生产效率和产品质量。这些新型制作方法不仅为消费者提供了更多选择,也推动了卤蛋产业的发展和创新。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气,同时增进产品的色泽和外观。
以上信息由专业从事营养餐批发的新东方食品于2024/6/6 9:44:34发布
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